LA RECETTE - Cocinar - RESTO. U' & COCINAS… - Escapade in Paris !… - Une surprise… - Recette à base de… - Cocine su propia… - BULLETIN QUOTIDIEN D'INFORMATION DE LA MAISON DE L'ESPAGNE

LA RECETTE - Cocinar

RESTO. U' & COCINAS DEL MUNDO

Le Service culturel du CROUS d'Aix-Marseille
poursuit son projet

sur la découverte des cultures du monde.
Du 6 au 24 avril, les étudiants pourront découvrir ainsi
la culture des pays d'Amérique du Sud ...
Pour en savoir plus :
http://cultures monde.blogspot.com
link

Escapade in Paris ! Amateurs de vraies tapas, à vos marques !

Bonjour, j'ai fait à l'improviste un inespéré passage éclair sur Paris et bien entendu ... j'ai dîné au FOGON !!!

C'était, évidemment, et selon notre slogan du Nouvel An des Españas, là aussi, "de lo bueno lo mejor".

J'ai retrouvé avec plaisir un incomparable Amontillado, les croquetas étaient inoubliables, le jamon ibérico délicieusement fondant et persillé,

la paëlla valencienne parfaite avec ses belles alubias, l'équipe toujours aussi charmante, et le dessert juste ce qu'il fallait de finesse

(en particulier la gallette triangulaire salée-caramel), sans oublier le Valdepeñas ...

et une mention spéciale pour l'incroyable surprise d'accueil du chef, le montado courge~aceituna~anchoa !!!

Merci à toutes et tous, et j'espère que grâce au dictionnaire gentiment offert par la douce Dame du Quai des Grands Augustins et aimablement dédicacé par le discret Maître Alberto,

les précieux fascicules des Editions de l'Epure auront tout le succès qu'ils méritent en Pays d'Aix !!!

Une surprise culinaire de l'été 2008

Merci Monsieur ORTEGA qui découvriez la Maison récemment, quelques jours avant les congés, et déçu de ne pas l'avoir connue plus tôt mais heureux d'y trouver le fameux arroz ni rond ni long, le parfait pour la paëlla et le riz au lait mais aussi pour tous les bons "arroces" (plats à base de riz et lo que te parece !!!)
Voici un lien vers la recette que vous nous faisiez découvrir, et qui à mon sens va succéder à la tendance fideua : el arroz con costra d'Elche, le "pays" de la fameuse palmeraie et de la dame n'a pas fini de nous épater ...

A vos papilles les aficionados !!!

http://www.euroresidentes.com/Recetas/cocina_mediterranea/restaurante_els_capellans/arroz_con_costra.htm

Recette à base de Azafrán

MEJILLONES CON SALSA DE AZAFRÁN

Ingredientes.

1 ½ kg de mejillones
1 cebolla
5 almendras tostadas picadas
200 ml de crema de leche
200 ml de fumet de pescado (o 1 pastilla de caldo de pescado y 1 vaso de agua)
azafrán
brandy
sal
nuez moscada

Pelar y rallar la cebolla. Sofreirla en una cazuela de barro con un poco de aceite. Añadir el azafrán, las almendras y un chorrito de brandy. Dejar reducir el brandy unos minutos y agregar la crema de leche. Dejar hervir unos 4 minutos.
Limpiar los mejillones e incorporarlos a la cazuela. Rociarlos con el fumet. Tapar y dejar cocer unos minutos hasta que los mejillones estén abiertos. Sazonar con sal si fuera necesario. Espolvorear con un poco de nuez moscada antes de servir.

Pour plus de recettes avec ce produit phare, veuillez s'il vous plaît consulter la page suivante : http://www.saffron-spain.com/espa/recetas.htm

Cocine su propia crema catalana

Ingredientes:

6 yemas de huevo, 1 litro de leche, 300 grs. de azúcar, 65 grs. de almidón, 1 limón, 1 barrita de canela.

Se hierve la leche, junto con la canela, una corteza de limón y el azúcar.

Cuando hierve se cuela y se separa algo de ella en una tacita, en la que se deslié el almidón

Vuelta la leche al fuego, tire en ella las yemas, sin dejar de agitarla hasta que la crema esté totalmente hecha.

Cuando la leche empiece a espesarse, tire en ella el contenido de la tacita, dejándola en el fuego hasta qeu empiece a hervir.

Este es el momento más importante de toda la preparación, pues unos segundos de cocción innecesarios echarían a perder la crema por los grumos que en ella se formarían.

Ponga la crema en cazuellitas de barro y déjela enfriar totalmente.

Si la crema le gusta quemada, ponga un poco de azúcar encima y quémelo con la pala adjunta.

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